Cantuccini

São originários da região da Toscana, na Itália, e se chamam cantucci ou cantuccini.

Acompanham o café ou o vinho de sobremesa. A receita inicial foi criada há muito tempo na Toscana, talvez na província de Prato; ou, então, segundo outras fontes, na cidade de Massa Marittima, perto de Grosseto. Muitos estabelecimentos da região os fazem artesanalmente, como por exemplo o Biscottificio Antonio Mattei, de Prato; a confeitaria Sapori di Siena, da mesma cidade; a Ghiott Dolciaria, de Florença; e a Corsini e Confett, de Pistoia.

A massa leva ovo, açúcar, farinha de trigo e fermento em pó. Quando fica homogênea, incorpora o ingrediente enriquecedor. Afirma-se que os cantucci já eram preparados na Toscana durante a Idade Média e Renascença. Várias localidades da região disputam sua paternidade. Mas a tendência é atribuí-la a Prato. A cidade atrai muitos turistas, que a visitam para ver antigas obras de arte; venerar o cinto que Nossa Senhora, na Assunção ao céu, teria oferecido a São Tomé, como símbolo de maternal bênção e proteção, exposto na catedral local; e saborear os deliciosos cantucci.

A mais antiga receita do biscoito está guardada no Archivio di Stato di Prato. É um manuscrito do século 18, de autoria do erudito Amadio Baldanzi. No século 19, o pratense Antonio Mattei, fundador do biscottificio com seu nome, começou a prepará-la comercialmente. Levou os cantucci à Exposição Universal de Paris, de 1867, e recebeu menção especial.

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Cantuccini Padaria Borasca

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